炒地皮游戏规则与红五类似，是典型的升级游戏玩法。炒地皮的关键当然是在于炒，就是在庄家扣好底且在出牌前，其他三人可以用王和叫主牌的对子去再扣底。较终根据大、小王和黑、红、花、方的排列进行循环扣底，一直到没炒了就结束。炒地皮游戏是四名玩家的牌类游戏，它通过抢先亮主、炒底来确定主牌，然后通过庄家方和抓分方合作看谁先到A，升级过“A”就要结束本轮游戏，无须扛旗。

一般开始之时，坐在右边的可以设置局数，这个设置是很随意性的。开始后切不可急于叫主，若是叫了主就等于你是庄家，做了庄家就有可能被别的玩家炒底，玩家炒底后底下埋分，若是你和你的队友炒不回来，人家只需死心塌地的等着扣你的底，会让你输得口瞪目呆，扣底分单扣、双扣和四扣六扣等，每多一扣就多一翻。但并不是说领先把不能叫主。

叫主时需要注意当你有主对时，你叫了主就失去了炒的机会。庄家在首次有主对也不能去炒，要有人炒了才能再去炒回来。不管是谁炒，炒好了后先回到庄家的手里，若是庄家没有炒的再顺时针方向轮下去。

如果是别人做庄，当你与本方都有对时，可能想让对家叫，但等到时间到了，必须要叫出去了。不然看底后有对也是不能炒了。若是大家都不叫，一种情况是对家可能没有叫主牌，还有一种情况可能等对家叫而错过了时间。但若是在庄上就可以判断有一方可能会炒底，那样的话下底就得多个考虑了。

当作为庄家时，如果下家叫主，那扣底后领先个炒的是本方，因此扣底时要适当考虑下底牌。若是己方炒了后，看庄家下底的牌就可判断出庄家是否可以炒回去。要是庄家叫了主，己方又是领先个炒到，那作为本方下底时完全可以考虑庄家会炒回去的可能，给牌尽可能的给一些庄家要的牌。

在炒地皮游戏里每一局牌都有一方担任庄家，庄家具有扣底牌和领先轮首先出牌的权利。领先局牌的庄家由亮主方去担任，如果有人反主，就由反主的玩家去坐庄。做庄家是为了去利用庄家特权，尽量不让对手去得到分牌。一局牌结束了后，新的庄家按抓分方所得的分去确定。