广东鸡平胡麻将的规则体系发展历史源远流长，如今很难考证。据目前了解广东地域风行的主要规则便是鸡平胡、推倒胡、新章、老章这四大派系。而鸡平胡规则是广东珠三角地域普及较广、较为风行的麻将打法。这个打法考究的是广东麻将鸡平胡技巧包括平胡爆胡等简单疾速的节奏。

牌数共一百三十六张:筒、索、万、东、南、西、北风、中、发、白没有梅、兰、竹、菊、春、夏、秋、冬。

广东麻将鸡平胡技巧都有哪些呢？摸牌游戏在一开始只需庄家可持有十四张牌其他的人十三张。庄家从牌中选出一张较无用的牌丢出。此时其它三家都有权利要那张丢出的牌。庄家的下家(右脚边的玩者)有权利吃或碰那张牌其它两家则只可碰或杠那张牌。“碰”比“吃”优先。

庄家：假如庄家胡牌或和牌(流局)则下盘依旧由该庄家做庄。

假如非庄家胡牌则下一盘由庄家的下家玩家做庄。

当四位玩家预备游戏后随机分配风位。按照东、南、西、北的次第逆时针列举。风圈、领先圈风圈为东。

每打完一圈则按照东、南、西、北的次第转换风圈。

当较初一位玩家做庄之牌局结束而没有连庄情况出现则牌局的一个循环结束称为“一圈”。漏胡若玩家A为叫胡的形状下如下家B打出一张玩家A可以胡的牌而玩家A却坚持不胡那若对家C或上家D打出相同的一张牌时玩家A是不能胡那一张的。除非玩家A有出行动牌的情况动牌的意思在于碰、上、杠、模牌的。

当有动牌后那不能胡那一张的规则便解除。一炮多响答应一炮多响假如一炮多响包括庄家在内胡牌下一轮庄家持续当庄。

广东鸡平胡麻将的特征就在“番”番是倍的意思、爆胡(封顶)的定义广东鸡平胡麻将的另一特征爆胡(封顶)意思即为多少番为顶不再叠加番数停止计算非凡牌除外比如十三幺可打破爆胡限制这些非凡牌型不再叠加其他番种。番的牌型规则设定爆胡为番。

广东麻将的鸡平胡吃胡速度快，比起清一色、混一色快多了，节奏一旦快起来，可以截掉许多大胡。当然鸡胡还是不及平胡好的，所以通常吃胡都以平胡为主。再加上自摸加番的特点，鼓励广阔麻将玩家自摸。

关于广东麻将鸡平胡技巧，除了稀有的鸡平胡之外，还有清一色、混一色、十三幺等经典牌型，其中以鸡平胡的胡牌速度较为快捷，简单的吃、碰之后基本上就可以听牌了。